Nota Applicativa Igiene. N.04

Comportamento dell’ispettore in fase ispettiva ufficiale in ambiente di produzione alimentare

– La fase ispettiva: comportamento

Durante la fase ispettiva, è bene considerare che, nella trasmissione dei messaggi di sicurezza alimentare agli operatori addetti alla vendita e al dettaglio, la comunicazione non verbale ha un’importanza analoga alla comunicazione verbale.

– Lavare le mani all’inizio dell’ispezione e ogni volta che si rende necessario.

– Non toccare i cibi “ready-to-eat” con le mani nude. Se necessario usare i guanti.

– Disporre di un termometro tarato e sanificare la sonda utilizzata per la misurazione della temperatura dei cibi.

– Utilizzare un copricapo apposito e seguire le Buone Norme di Igiene Personale.

– Prevenire ogni contaminazione derivante dalla propria attività.

Per condurre un’ispezione basata sull’analisi del rischio è necessaria la seguente attrezzatura:

– Camice,  guanti,  copri scarpe, copricapo, torcia elettrica.

– Termometro con sonde appropriate per i cibi e materiali per la loro disinfezione.

– Sacchetti sterili  tipo “Presto-Chiuso” e materiale di prelevamento sterile per il prelievo di campioni.

– Tamponi per eventuali verifiche del livello di sanificazione delle superfici.

– Valigetta trasporto a temperatura controllata.