{"id":703,"date":"2020-06-22T10:33:48","date_gmt":"2020-06-22T10:33:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.aroundlab.org\/news\/?p=703"},"modified":"2020-06-25T15:37:54","modified_gmt":"2020-06-25T15:37:54","slug":"nota-applicativa-glossario-n-10-glossario-dei-termini-enologici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aroundlab.org\/news\/nota-applicativa-glossario-n-10-glossario-dei-termini-enologici\/","title":{"rendered":"Nota Applicativa Glossario N.10 \u2013 Glossario dei termini enologici"},"content":{"rendered":"

Nota Applicativa Glossario N.10<\/span><\/h1>\n

Glossario dei termini enologici<\/span><\/h1>\n
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C<\/strong><\/span><\/h2>\n
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  • C<\/strong>omplesso<\/strong> – <\/span><\/span>Il termine definisce un vino multidimensionale, che mostra una gamma di parecchi aromi e gusti e tuttavia ha raggiunto finezza ed un perfetto equilibrio. Un vino complesso, ad esempio, pu\u00f2 combinare aromi che vanno dalla mora e dalla prugna al pepe ed al terroso. Tutto in un sorso.<\/span><\/span><\/li>\n
  • Composti fenolici<\/strong> – <\/span>I composti fenolici, che si trovano nelle bucce e nei vinaccioli dell\u2019uva, influiscono sul vino in due modi, entrambi positivi. Assieme ai tannini, contribuiscono allo sviluppo delle caratteristiche del vino, aggiungendo gusto, colore, aroma e struttura. E sono generalmente considerati come la cosa che rende buono un vino. Anche il governo degli Stati Uniti, attraverso il Dipartimento dell\u2019Agricoltura, ha riconosciuto i potenziali benefici per la salute che vengono da un moderato consumo di vino. Molti dottori, scienziati ed amanti del vino concordano sul fatto che i composti fenolici sono antiossidanti ed agiscono come anticancerogeni ed aiutano ad abbassare il tasso di colesterolo. Il vino rosso ha un livello pi\u00f9 alto di composti fenolici del vino bianco, poich\u00e9 i rossi vengono tenuti sulle bucce ed i vinaccioli. Ecco dunque un\u2019altra buona scusa per bere pi\u00f9 vino.<\/span><\/span><\/li>\n
  • Concentrato<\/strong> – <\/span>Questo \u00e8 un termine enologico positivo, sinonimo di “denso”, per i vini che hanno concentrazione di aromi e gusti, all’opposto di altri che invece li hanno tenui o diluiti. Un Cabernet Sauvignon di qualit\u00e0, ad esempio, dovrebbe avere gusti di frutta concentrati che gli danno ricchezza e profondit\u00e0. Il termine \u00e8 spesso usato anche assieme a descrittori di un vino come “ricco” e “complesso”.<\/span><\/span><\/li>\n
  • Corpo<\/strong> – <\/span>Pensate al corpo come al peso ed allo spessore del vino nella vostra bocca. Per esempio, un bicchiere d\u2019acqua ha poco o nessun corpo (sciacqua appena) rispetto ad un bicchiere di sciroppo di lampone, il quale certamente si fa sentire pi\u00f9 pesante nella vostra bocca. Lo stesso principio applicatelo ai vini, che saranno descritti come \u201cleggeri di corpo\u201d, di \u201ccorpo medio\u201d o di \u201ccorpo pieno\u201d. Un Cabernet Sauvignon, ad esempio, \u00e8 tipicamente di corpo pieno, mentre un Pinot Noir viene considerato un vino di corpo medio o leggero di corpo. E nel caso non lo sappiate, a determinare il corpo di un vino \u00e8 il contenuto in alcol, glicerina e zuccheri.<\/span><\/span><\/li>\n
  • Correttezza<\/strong> – <\/span>Vedi Carattere varietale.<\/span><\/span><\/li>\n
  • Cr\u00e9mant<\/strong> – <\/span>La Champagne non \u00e8 la sola regione della Francia nella quale si produce vino spumante. Per evitare confusione (ed una possibile guerra civile) molti altri produttori francesi di spumanti, che usano anche il tradizionale metodo champenoise, etichettano il loro spumante come Cr\u00e9mant, che significa letteralmente “vino cremoso”. Una bottiglia di vino spumante dell’Alsazia, per esempio, \u00e8 etichettato “Cr\u00e9mant d’Alsace”. La Borgogna, il Bordeaux e la valle della Loira hanno anch’essi la loro propria versione del Cr\u00e9mant.<\/span><\/span><\/li>\n
  • Cru<\/strong> – <\/span>Termine francese che significa “produzione” o “vigneto” ed \u00e8 usato come un mezzo di classificazione dei pi\u00f9 raffinati vini e produttori di vino francesi. Questo sistema di classificazione, estremamente complicato e regolato politicamente, ebbe origine nel 1855, per classificare le migliori cantine del Bordeaux. Delle migliaia di cantine che esistevano, solo 61 (e sono ancora lo stesso numero) furono piazzate in 5 sottocategorie (Premier Cru, Second Cru, ecc.). I migliori vigneti della Borgogna sono divisi in Grand Cru e Premier Cru e quindi le cos\u00ec diventano poi pi\u00f9 complicate. Per semplicit\u00e0, ricordate che un Cru Class\u00e9 \u00e8 generalmente superiore (e pi\u00f9 caro) della maggior parte degli altri vini francesi.<\/span><\/span><\/li>\n
  • Cuv\u00e9e<\/strong> – <\/span>Parola francese che sta a significare il contenuto di un tino o di una cisterna di vino, ma \u00e8 molto pi\u00f9 comunemente usata per indicare una particolare combinazione o mescolanza di vino (che pu\u00f2 riempire numerosi tini o cisterne). Un enologo talvolta dar\u00e0 a delle cuv\u00e9e speciali o di alta qualit\u00e0 dei titoli altisonanti come Cuv\u00e9e de Reserve o Cuv\u00e9e Prestige.<\/span><\/span><\/li>\n
  • Cuv\u00e9e Prestige<\/strong> – <\/span>E’ uno dei termini pi\u00f9 comuni (assieme a t\u00eate de cuv\u00e9e) per indicare il prodotto di pi\u00f9 alta qualit\u00e0 di un’annata di un produttore di Champagne. Per esempio, il Cristal di Louis Roederer o La Gran Dame della Veuve Clicquot e cos\u00ec via.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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    D<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n
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    • Decantare<\/strong> – <\/span>Quando decantate un vino od un Porto, voi lo versate direttamente dalla bottiglia in un contenitore di vetro, normalmente un decanter. Ci sono parecchie ragioni per decantare un vino: separare gli amari sedimenti (o i pezzetti di un tappo rotto) dal vino, permettere al vino di respirare e fare impressione sui vostri amici. Il processo di decantazione \u00e8 abbastanza semplice, ma per prima cosa voi avete bisogno di sapere se un vino ha bisogno di essere decantato (la maggior parte dei bianchi e molti rossi non ne hanno bisogno) e, se ne ha bisogno, per quanto tempo (i rossi fragili e di un certo invecchiamento possono rovinarsi in pochi minuti). Prima di decantare, la bottiglia deve essere lasciata in piedi per almeno un giorno allo scopo di permettere ai sedimenti di depositarsi. Quando \u00e8 il momento di decantare, versate il vino lentamente e con attenzione per non agitare i sedimenti, mentre con una candela accesa od una torcia elettrica illuminate dal basso la bottiglia, in modo che voi possiate vedere chiaramente i sedimenti attraverso il vetro scuro della bottiglia.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Decanter<\/strong> – <\/span>Si tratta di un contenitore di cristallo nel quale decantare e, successivamente, dal quale versare il vino. Un decanter \u00e8 largo abbastanza da contenere una bottiglia standard di vino. Vi sono molte forme e stili diversi di decanter, che vanno dagli oggetti d’arte di cristallo lavorato a mano al vecchio buon vetro liscio.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Deciso<\/strong> – <\/span>Nel gergo enologico, deciso \u00e8 una via di mezzo tra morbido e duro. Un vino bianco, ad esempio, \u00e8 considerato difettoso se ha troppa acidit\u00e0 (che rende il suo impatto spiacevolmente forte) o non ne ha abbastanza (nel qual caso \u00e8 fiacco). Lo scopo dell\u2019enologo \u00e8 raggiungere il perfetto equilibrio dell\u2019acidit\u00e0, cos\u00ec che il vino non sia n\u00e9 flaccido n\u00e9 muscoloso, ma piacevolmente deciso. La stessa cosa accade per il vino rosso, anche se la sua decisione deriva dall\u2019astringenza tannica piuttosto che dall\u2019acidit\u00e0.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Decrepito<\/strong> – <\/span>Un vino che sta perdendo i suoi sapori fruttati, mentre tannini, acido e alcol cominciano a sopraffare il gusto, \u00e8 chiamato decrepito. Ci\u00f2 accade usualmente ai vini pi\u00f9 vecchi che sono invecchiati troppo a lungo. Non c\u2019\u00e8 nessuna speranza di salvarli.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Degustazione alla cieca<\/strong> – <\/span>Nella degustazione alla cieca, una persona, giudicando un bicchiere di vino, non conosce da quale bottiglia esso proviene. Egli normalmente sa quali vini sono in degustazione, ma non l\u2019ordine nel quale vengono presentati (le bottiglie sono usualmente nascoste da un foglio di carta marrone). Le degustazioni alla cieca vengono fatte perch\u00e9 l\u2019etichetta non condizioni l\u2019impressione dell\u2019assaggiatore. Nelle doppie degustazioni alla cieca nessuno conosce il nome dei vini e neppure l\u2019ordine di presentazione.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Degustazione orizzontale<\/strong> – <\/span>Durante una degustazione, i vini da giudicare possono essere ordinati in due modi: orizzontalmente o verticalmente. Una degustazione orizzontale presenta la stessa annata (per esempio una serie di Brunello di Montalcino 1990) vinificata da differenti produttori. Una degustazione verticale \u00e8 invece l\u2019opposto: diverse annate di uno stesso vino, come ad esempio quattro annate di Sassicaia scelte tra il 1988 ed il 1995.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Degustazione verticale<\/strong> – <\/span>Durante una degustazione i vidi da giudicare possono essere predisposti in due modi: orizzontalmente e verticalmente. Una degustazione verticale presenta diverse annate di uno stesso vino, come dei Barolo fatti dal 1985 al 1993. Una degustazione orizzontale, invece, si focalizza su una singola annata di uno stesso tipo di vino (es. Chianti Classico 1995) di diversi produttori.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Delicato<\/strong> – <\/span>I vini di corpo leggero e medio che hanno un gusto ed una struttura leggera e piacevole, come il Riesling ed il Trebbiano, possono avere le condizioni favorevoli per diventare delicati. Voi non servirete certamente vini delicati con una grigliata di carne, per esempio, perch\u00e9 un vino di questo tipo manca di concentrazione o di forza per aprirsi un varco tra i sapori consistenti.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Demi-sec<\/strong> – <\/span>Tradotto approssimativamente dal francese, significa “moderatamente dolce” o “mediamente dolce”. Esso \u00e8 uno dei 6 termini usati per indicare la dolcezza di uno Champagne. In ordine ascendente: extra brut (totalmente secco), brut, extra dry, sec, demi-sec e doux (dolce).<\/span><\/span><\/li>\n
    • Denominazione<\/strong> – <\/span>Nel gergo enologico, una denominazione \u00e8 l\u2019area o la regione dove le uve di un particolare vino sono state coltivate. Negli Stati Uniti la definizione ufficiale per una denominazione \u00e8 American Viticultural Area o AVA, mentre la versione francese \u00e8 Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e o AOC e quella italiana \u00e8 la Denominazione d\u2019Origine Controllata o DOC. Ma invece di dover usare oscuri acronimi o di abusare della lingua francese per domandare l\u2019origine del vino, potete usare semplicemente la parola \u201cdenominazione\u201d. Nei vini americani la denominazione mette in secondo piano il tipo di vitigno, mentre sarebbe senz\u2019altro pi\u00f9 utile sapere con quale tipo di uva il vino \u00e8 stato fatto, invece di dove le uve sono state coltivate. Per i vini europei \u00e8 invece l\u2019opposto: la denominazione \u00e8 cos\u00ec informativa che nell\u2019etichetta del vino non \u00e8 necessario elencare i vitigni.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Denominazione di Origine Controllata (DOC)<\/strong> – <\/span>E’ il sistema usato per regolare l’industria vitivinicola italiana. E’ simile alla francese AOC (Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e) per il fatto che presuppone di stabilire gli standards di vinificazione e di garantire un certo livello di qualit\u00e0, sebbene questo non sempre avvenga. I vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) sono classificati ad un posto pi\u00f9 alto dei vini DOC e sono considerati l’aristocrazia dei vini italiani. Assieme, DOC e DOCG rappresentano circa il 20% della produzione vinicola italiana. Il resto \u00e8 trattato senza distinzione come vino da tavola o, pi\u00f9 recentemente, IGT (Indicazione di Geografica Tipica).<\/span><\/span><\/li>\n
    • Denso<\/strong> – <\/span>Sinonimo di “concentrato”, il termine “denso” indica un vino che ha aromi e sapori concentrati, invece che scialbi e diluiti, E’ spesso usato con descrittori del vino come “ricco” e “complesso”.<\/span><\/span><\/li>\n
    • DOC<\/strong> – <\/span>Acronimo per Denominazione di Origine Controllata.<\/span><\/span><\/li>\n
    • DOCG<\/strong> – <\/span>Acronimo per Denominazione di Origine Controllata e Garantita.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Dolcetto<\/strong> – <\/span>Variet\u00e0 d’uva rossa del Piemonte, di bassa acidit\u00e0, che matura presto, il Dolcetto d\u00e0 un vino rosso porpora allo stesso tempo fragrante, morbido e fruttato. Contemporaneamente ad una bassa acidit\u00e0, pu\u00f2 avere anche austeri tannini. Ci sono 7 Doc per il Dolcetto in Piemonte: Acqui, Alba, Asti, Diano d’Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi e Ovada. Quello d’Alba, con le sue note di liquirizia e di mandorla, \u00e8 considerato il migliore.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Dolcezza<\/strong> – <\/span>La maggior parte degli assaggiatori possono descrivere la dolcezza nei vini come livelli di residuo zuccherino sopra i 5 grammi per litro (g\/l). I vini al di sotto di questa cifra sono considerati molto secchi, mentre i vini con residuo zuccherino da 5 a 10 g\/l sono considerati secchi. Vini con residuo zuccherino da 10 a 20 g\/l sono mediamente secchi; da 20 a 30 g\/l mediamente dolci; sopra i 30 g\/l sono considerati dolci. Ogni nazione ha i suoi propri termini per indicare i vini dai pi\u00f9 secchi ai pi\u00f9 dolci. La scala francese \u00e8: brut, sec, demi-sec, doux, moelleux e liquoreux ; quella italiana : secco, abboccato, amabile, dolce.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Domaine<\/strong> – <\/span>Questa parola francese, che significa “tenuta”, \u00e8 usata soprattutto per dare una nota di distinzione al nome di una cantina (come Domaine Chandon, Domaine Carneros o Domaine de Chavalier). E’ generalmente usata per le tenute vitivinicole della Borgogna, allo scopo di differenziare le tenute di propriet\u00e0 individuale ed i negozianti di vino, mentre il termine “ch\u00e2teau” viene usato pi\u00f9 frequentemente nella regione di Bordeaux.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Dosaggio<\/strong> – <\/span>Durante le fasi finali del metodo champenoise, dopo la sboccatura delle fecce e quando la bottiglia \u00e8 pronta per essere di nuovo tappata, una piccola quantit\u00e0 di dosaggio (una mistura di zucchero, vino e qualche volta distillato di vino) viene aggiunta allo Champagne per colmarlo ed aggiungere dolcezza. La secchezza dello Champagne dipende dalla dolcezza del dosaggio.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Doux<\/strong> – <\/span>E’ la parola francese per “dolce” ed \u00e8 usata per indicare un vino spumante od uno Champagne che ha un sapore dolce (all’opposto il termine “brut” viene applicato ad uno Champagne secco). Di fatto lo Champagne non pu\u00f2 essere pi\u00f9 dolce del “doux”.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Duro<\/strong> – <\/span>Se un vino ha l\u2019effetto di raggrinzire la bocca, dovuto all\u2019alto livello di tannino e di acidi e tanto da mascherare il sapore fruttato, \u00e8 da considerare duro. Questo non \u00e8 necessariamente un difetto, ma piuttosto un\u2019indicazione che il vino necessita di restare pi\u00f9 a lungo in bottiglia per lasciare che i tannini si ammorbidiscano. Il termine viene usato normalmente per i vini rossi giovani, ma pu\u00f2 essere una caratteristica positiva anche dei vini bianchi secchi.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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